Cuando uso Mono Touch, ¿puedo también empacar para una aplicación de Windows estándar?

Sé que Mono Touch permite desarrollar con casi un código fuente y desplegarlo en Android, iOs y Windows Mobile. Habrá, por supuesto, 3 proyectos y algunos códigos relacionados con la plataforma, pero tendré un código común importante en C #.

Pero también necesito mi desarrollo para trabajar en Windows 7 y 8 estándar (no mobile). ¿Puedo hacer esto con Mono Touch y yo, sí, cuál es el process de desarrollo?

Creo que deberías revisar mi respuesta a esta pregunta: Consumir ViewModels en MonoDroid / MonoTouch

En general, debe crear una biblioteca de classs compartida que se usará en todas las plataforms.

Esta biblioteca de class sería consumida por tantas UI como necesites, como MonoTouch, Mono para Android, WP7, Windows, Metro, etc.